香椿可以作为一种蔬菜来食用的，香椿的风味比较独特，并且含有多种的营养元素，比方说维生素B族，钾元素，钙元素，镁元素等等 香椿中含有降血糖，降血脂，抗肿瘤的成分

虽然血糖高的人可以吃香椿，但是香椿里面含有的硝酸盐和亚硝酸盐比一般的蔬菜要高那么怎么让血糖高的人吃香椿做到营养又安全呢下面就来为大家介绍几方面的挑选技巧

1，选择最新鲜，质地嫩的香椿芽

这是因为香椿芽质地越嫩，里面的硝酸盐成分越少另外从树上采的椿芽马上来吃是安全的，而从超市里购买的，由于经过了长途运输，还放置了一些时间，那么亚硝酸盐的含量会大大增加如果血糖高的人食用的话会有一定的安全隐患

2，食用香椿芽前用开水焯一下

在开水里焯大约一分钟，就能够除掉一半以上的亚硝酸盐和硝酸盐，这样就提高了人们食用它的安全性。血糖高的人可以凉拌香椿芽，炒香椿芽等，可以根据自己的口味来选择！

3，放在冰箱之前也要焯一下

有些人买回来之后，并不是立刻就食用，而是放在冰箱里过几天再吃 香椿速冻之前也需要焯一下，这样不仅除掉了大部分的硝酸盐及硝酸盐，还可以让香椿芽里维生素C也得到更佳的保存香椿芽焯完之后，我们把它装入封口塑料袋，放到冰箱速冻格里，能保存一个月之久，时间还是不短的