人参加工产品按加工工艺可分为:红参，模压红参，生晒参，全须生晒参，保鲜参和活性参等如何挑选人参产品，首先要了解各个品种

红参是以优质鲜人参为原料，经刷洗，蒸制，烘干而制成。

模压红参是以优质红参为原料，经过整形，软化，利用特制模具压制而成。

红参和模压红参在加工时因高温蒸熟，使参根中的水解酶，淀粉酶，麦芽糖酶等均因受热而变性，这样既防止人参皂甙水解反应又阻止了参根中淀粉酶水解糖化，有利于营养成分的保持。

生晒参是以鲜人参为原料刷洗下须后于40～50℃烘干而得。

全须生晒参是以鲜人参为原料，刷洗后晒干或于40～50℃烘干而成。

生晒参和全须生晒参加工时因失去水分，在干燥情况下抑制了水解酶的活性，防止人参皂甙发生水解，保证营养成分不受损失，人参失去水分，在干燥状态，不易感染霉菌等微生物，防止发生霉变。

活性人参，又称冻干参，即通过低温冷冻技术处理而干燥的人参，它是采用冷冻和低温干燥法加工而成的其加工原理是，将新鲜人参在低温下呈冰冻状态，利用冰态直接变成气态的升华原理，使参根小水分脱出达到干燥的目的在升华过程中，参根温度保持在0℃以下，因而对酶，蛋白质，核酸等不耐热的物质无破坏作用，达到了充分保留了人参的有效营养成分及其生物活性的目的，经干燥后能排除95%—99%的水分，有利于长期保存而不虫蛀，并可保持鲜人参的外形不变活性人参是最近几年来新开发的人参产品