淡泊以明志，这是人生的最高境界，平淡见天真，则又是艺术的理想境界，大羹必淡，是品味知味的老饕们的美食之谈，而君子之交淡如水，则又是谦谦君子们的交友之道了有道是灿烂之极归于平淡，东坡居士在给其侄儿的信中，曾将此阐释得十分透彻:凡文字，少小时须令气象峥嵘，色彩绚烂，渐老渐熟，乃造平淡其实不是平淡，绚烂之极也其实，人生中的淡亦是与之相通的在痛饮了人生的三道苦茶后，自然就体悟到了风恬浪静中，见人生之真境，味淡声希处，识心体之本然

倘若追根穷源起来，这种以淡为贵，淡以养生的思路，可上溯到先秦道家学说老子即已提出恬淡为上，乐与饵，过客止道之出口，淡乎其无味，音乐和美食，可以使过往的行人为之驻足，而道的表达，却平平淡淡像没有味道老子的尚淡观又得到了庄子的继承和发扬在庄子看来，虚静恬淡，寂寞无为既是万物之本，又是养生之道，而淡然无极既是天地之道，也是生存的艺术了老庄的这种以淡为贵的思想，后来在陶潜，王维middot，等人的创作中和司空图，苏东坡等人的理论中得以完善，发挥，积淀在我国世世代代人民的审美，艺术，饮食，养生，乃至娱乐，交友等日常生活中，以巨大的张力制约着人们的生存哲学和价值取向

众所周知，中国人历来提倡吃素食的饮食习惯，便是源于这种淡以养生的道家思想，认为吃素能修心静性，可以达到清高洁净的理想境界，可以颐养天年具有道家思想的管子早在两干多年前就曾提出饮食节，则身利而寿命益，饮食不节，则形累而寿损节就是节度与节制，吃饭要定时定量，不过饥过饱，不过热过冷，不暴饮暴食，食物种类要调和合理，荤素搭配，不偏食等，讲的都是饮食有节节欲之道，万物不害，你倘能控制自己的嗜欲，万物自然就不能伤害你了

我国古人提倡的淡以养生，饮食有节的养生之道已被现代医学证明有其科学性与合理性据说美国康奈尔大学的营养学家克莱夫middot，麦凯曾做过一个实验:他用饮食限制的方法来延缓大鼠的生长他将大鼠分成两组，一组饮食不受限制，另一组控制在一半左右，结果未喂饱的大鼠却生长得十分健康，有很漂亮的皮毛这一实验表明:饮食有节可以延长人的寿命

养生重在养心，健身重在健脑，这是许多老寿星的经验之谈庄子有云:大心而敢，宽气而广，其形安而不移，能守一而弃万苛，见利不诱，见害不惧，宽舒而仁，独乐其身，意行似天心胸宽阔而勇敢，气机宽舒而通达，形体安定而不游移，专心一意，清心寡欲，自然百病难侵利益当前，不受诱惑，灾害临身，毫不畏惧，心情宽舒，仁爱在怀，自然可以自得其乐，意气的运行，有如在天空飞翔的鸟儿般自由现代科学也已证明，不健康的心理和情绪，有害于人的生理机能，影响人的寿命《黄帝内经》开宗明义第一句便是百病从心生故而为人心胸狭隘，神情抑郁，处事急躁易怒，争胜逞强，都易诱发高血压，心脏病，易不寿爆发常言道:嗜欲深者天机浅，说的就是过分强烈的欲望，不但是人生痛苦的根源，而且是养生之大忌

有一首歌唱道平平淡淡才是真，颇有个中真谛细细想来，满桌的美酒佳肴未必是真正的美味，真正的美味只是那些能使你延年益寿的粗茶淡饭，而才智卓绝，风云一时的人物，亦未必是人间的圣者，至人，真正的智者却是那些看似平淡无奇，却心宽寿长者故而淡为贵，淡以养生，说到底并非只是为生命的延长，更是一种难得的人生境界