大家对火锅肉肯定都很熟悉，这道菜所以被大家所认可，是因为其特点荤素搭配，辣度适中，可口下饭火锅肉的做法非常多，根据个人的喜好可以放豆瓣酱或是其他的调味料

回锅肉是一道传统川菜，家家都能制作滋味浓，是下饭的好菜到市场选一块肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉，再经过煮煎，调味，美味便成我们往往对骨头肉氽水时，喜欢冷水下锅，这样有利于去除血污但做回锅肉则不同，一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些在煮之前，最好是在水里放入生姜片，青蒜苗，花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果

食材

猪肉450克生姜1块大蒜粒2瓣青蒜苗3根永川豆豉1汤匙菜籽油适量大葱3段

郫县豆瓣1汤匙甜面酱2茶匙花椒10粒鸡粉1茶匙黄酒2茶匙酱油2茶匙

方法/步骤

1将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。

2取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜蒜片，葱段以及花椒煮开并熬出香味。

3把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。

4将生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫，青蒜切成马耳朵型小段。

5将豆瓣和豆豉剁细。

6将猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。

7炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。

8把肉推至一边，将生姜大蒜炒香。

9下入甜面酱，酱油，料酒，鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐。

10最后，下入青蒜段，炒至断生即可。